實驗樣品： 辣椒
實驗目的: 通過穿刺實驗比較不同顏色的辣椒的表皮穿刺強度
蘇州保曼TA.GEL質構儀設定:
模式: 測試力量采用壓縮模式
操作: 返回開始
實驗前速: 1.5 mm/s
實驗速度: 2.0 mm/s
返回速度: 10.0 mm/s
測試距離: 12mm
感應力: Auto - 25g
數據取點數: 200pps
附件：3mm 的柱型探頭(P/3)，使用 5 公斤的力量感應元
承重平臺 (HDP/90)
樣品準備：將辣椒切成縱向的條狀。將切好的辣椒條放在探頭的中心下，準備實驗。
實驗設置：將承重平臺安裝在主機上。出入帶空的平板。將探頭放低，使得他能通過中心孔。固定承重平臺。提升探頭，將樣品放在中心空上，實驗開始。
實驗觀察：一旦探頭感應到 25 克力，曲線最初階段的斜率表明了樣品的變形程度。達到最大力的該點數值表明了樣品的成熟度，也是探頭刺穿表皮的點。接著力開始下降，探頭繼續穿刺到設定的距離。
數據分析：一旦測試完成，樣品分析可以通過蘇州保曼TA.GEL質構儀自帶分析軟件自動分析。
實驗結果：測試結果是從 10 個樣品中獲得的平均值。
辣椒種類 表皮穿刺力(? S.D.)(g)
紅色 2370.6? 102.1
綠色 2276.3? 196.7
黃色 1253.0? 78.8
注意事項：
測試新鮮的辣椒時應該注意以下的因素：
影響辣椒加工特性的因素有：成熟度，收割時間， 收割后樣品容易失水而變得有彈性。
本身的基因特性這是最主要的限定因素，如果要優化實驗參數，建議第一次測試使用最硬的樣品，這樣就可以得到一個最大硬度值的范圍，以至確保力量感應元滿足未來的所有樣品實驗。
